🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
هريسة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام فلفل أحمر حار طازج وعالي الجودة للحصول على نكهة قوية ولون جذاب.
- التحميص الجيد للفلفل والثوم يعزز النكهة ويقلل من حدة الطعم.
- التقليب المستمر أثناء الطهي يمنع الالتصاق ويضمن توزيع الحرارة بالتساوي.
عن الوصفة: الهريسة هي معجون فلفل حار تونسي تقليدي، يستخدم على نطاق واسع في شمال أفريقيا والشرق الأوسط. تعتبر الهريسة مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، حيث تضفي نكهة حارة وعميقة. يمكن استخدامها كتوابل، أو دهن، أو إضافة إلى الحساء واليخنات والصلصات. تختلف وصفات الهريسة من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تشمل الفلفل الأحمر الحار، والثوم، والكزبرة، والكمون، وزيت الزيتون.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل النوع التونسي أو أي نوع حار تفضله)
- 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري، لإضافة لون ونكهة)
- 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتسهيل الطحن)
الخطوات:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا وجففه. قم بإزالة السيقان والبذور (إذا كنت تفضل هريسة أقل حدة، يمكنك إزالة المزيد من البذور). قطع الفلفل إلى قطع كبيرة لتسهيل عملية التحميص.
- تحميص الفلفل والثوم: هناك عدة طرق لتحميص الفلفل والثوم:
- الفرن: ضع الفلفل والثوم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اشوهم في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح الفلفل طريًا ومتفحمًا قليلاً.
- الشواية: ضع الفلفل والثوم مباشرة على شواية ساخنة. قم بتقليبهم بانتظام حتى يصبح الفلفل متفحمًا من جميع الجوانب.
- الموقد: ضع الفلفل والثوم في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بتقليبهم بانتظام حتى يصبح الفلفل متفحمًا من جميع الجوانب.
- تقشير الفلفل (اختياري): بعد تحميص الفلفل، ضعه في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى لمدة 10 دقائق . سيساعد ذلك على تسهيل عملية تقشير الجلد. قم بتقشير الفلفل إذا كنت تفضل هريسة ناعمة.
- طحن المكونات: ضع الفلفل المحمص والثوم المفروم والكزبرة والكمون والملح ومعجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه) في محضر الطعام أو الخلاط. ابدأ بالطحن على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء لتسهيل الطحن.
- إضافة زيت الزيتون: أضف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الخليط أثناء الطحن. استمر في الطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- طهي الهريسة (اختياري): لتعزيز النكهة وإطالة مدة الصلاحية، يمكنك طهي الهريسة على نار خفيفة. ضع الهريسة في قدر على نار خفيفة. قم بالتقليب باستمرار لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى تتكاثف قليلاً.
- التعبئة والتخزين: اترك الهريسة لتبرد تمامًا قبل تعبئتها. ضع الهريسة في برطمانات زجاجية معقمة. قم بتغطية سطح الهريسة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع تكون العفن. أغلق البرطمانات بإحكام.
- التخزين: يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكن أيضًا تجميد الهريسة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حدة الهريسة، استخدم فلفل أحمر أقل حدة أو قم بإزالة المزيد من البذور.
- لإضافة نكهة مدخنة، قم بتحميص الفلفل على الشواية أو على نار مفتوحة.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الهريسة، مثل الفلفل الحلو المحمص أو الطماطم المجففة أو النعناع الطازج.
- تأكد من تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل تعبئة الهريسة لمنع نمو البكتيريا.
- قم بتغطية سطح الهريسة بزيت الزيتون لمنع تكون العفن.
تعتمد أفضل طريقة لتحميص الفلفل على تفضيلاتك الشخصية والمعدات المتاحة لديك. يعتبر التحميص في الفرن طريقة سهلة ومريحة، بينما يضفي التحميص على الشواية نكهة مدخنة. التحميص على الموقد هو أسرع طريقة، ولكنه يتطلب المزيد من الاهتمام لمنع احتراق الفلفل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
هناك عدة طرق لتقليل حدة الهريسة. يمكنك استخدام فلفل أحمر أقل حدة، أو إزالة المزيد من البذور، أو إضافة المزيد من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى مثل الفلفل الحلو المحمص أو الطماطم المجففة لتقليل الحدة.
يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكن أيضًا تجميد الهريسة لمدة تصل إلى 6 أشهر. تأكد من تعبئة الهريسة في برطمانات زجاجية معقمة وتغطية سطحها بزيت الزيتون لمنع تكون العفن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).